Índice glicêmico (IG)

Como diferenciar os carboidratos

Os carboidratos são uma excelente fonte de energia e, consumido da maneira correta, traz apenas benefícios ao organismo. Eles se dividem em dois grupos: os de alto índice glicêmico e os de baixo índice glicêmico. 

Você sabe o que este valor representa?

 

O índice glicêmico corresponde à velocidade com que os carboidratos são absorvidos pelo organismo. Alimentos de baixo índice glicêmico são absorvidos lentamente, enquanto os de alto índice glicêmico têm absorção rápida. Na tentativa de equilibrar os níveis de açúcar no sangue, o corpo libera insulina. Quanto mais rápida é a absorção, mais insulina é produzida.

Alimentos de alto índice glicêmico

Alimentos açucarados e feitos com farinha branca têm alto IG.

Açúcar, arroz branco, batata inglesa, pão branco, biscoitos, doces, chocolate, massas, suco de laranja, refrigerante, uva passa e beterraba são absorvidos rapidamente. Esses itens não precisam ser excluídos da dieta, mas é importante moderar o consumo.

O estimulo à rápida liberação de insulina pode levar ao desenvolvimento da diabetes, além de promover acúmulo de gordura na região abdominal (que aumenta risco de doenças cardiovasculares). Se não bastassem todos esses problemas, os alimentos de alto IG ainda contribuem para o surgimento da indesejada celulite. 

Alimentos de baixo índice glicêmico

Cereais integrais (arroz, aveia, centeio, amaranto, quinoa) massas integrais, batata doce, maçã, pera, ameixa, pêssego e frutas oleaginosas são alguns dos representantes deste grupo.

Por serem absorvidos mais lentamente, os carboidratos de baixo IG mantêm a glicemia estável (estabilizam os níveis de açúcar no sangue), e conferem maior saciedade, ou seja, sensação de satisfação. Isso significa que quem quer emagrecer e/ou, os diabéticos, devem trocar os carboidratos refinados pelos integrais. Pois, como os níveis de glicemia se encontram mais estáveis por um tempo maior, devido a sua lenta absorção, evitam quadros de hipoglicemia e seus sintomas indesejados (calafrio, tonteira, sudorese e náuseas).